肉末烧茄子

  紫茄500克，猪肉末100克，葱10克，姜1克植物油适量，酱油25毫升，糖15克，绍酒适量，鸡精适量

制作方法

  1、将茄子切成滚刀块；葱、姜切末待用。

  2、油锅烧热，放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

  3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡精，炒匀即可出锅。

食疗作用

  茄子含有多种维生素，特别是紫茄子含有较多的烟酸，能增强细胞黏附性，提高微血管弹性。医学研究表明，茄子能降低胆固醇，还能防止高血脂症引起的血管损害，可辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化等病症。

  提示

  深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口印茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子如刀口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。烧茄子要熟烂而不失其形。

  麻辣冬瓜

  冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量、麻油适量，盐适量酱油适量，糖适量

  制作方法

  1、将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净切成小片待用；将干辣椒去子、去蒂待用。

  2、将冬瓜片投入开水锅中煮3－4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。

  3、炒锅中倒入麻油，烧至七成熟时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。

  食疗作用

  冬瓜是夏天最有解暑作用的蔬菜，不但价格便宜，且不论炖、炒、煮、炸或制成饮料如冬瓜茶，都是非常可口的。冬瓜含有96%的水分，所含的营养成分有B族维生素、维生素C、蛋白质、碳水化合物，还含有钙、磷、钾、铀等无机盐。冬瓜含水分虽多，但不含脂肪，高脂血症病人经常吃冬瓜，不但可以补充水分，而且可以把体内的脂肪分解成为人体活动所需要的热能，从而达到减脂、降脂的效果.

  蚝油扒冬瓜

  冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒适量，白糖适量，鸡精适量

  盐适量，湿淀粉适量，植物油适量，葱末适量，姜末适量

  制作

  1、将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净，切成0.5厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。

  2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾出鲜汤（用鸡精加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，用旺火烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

  食疗作用

  中医学认为，冬瓜味甘、性微寒、能利尿、消肿、祛湿、泻热。有人说，冬瓜是寒性的瓜类，不宜多食，其实指的是体质本来就很虚弱而胃肠易滞寒的人比较不适宜。一般正常人或口干舌便秘等有热证的人常吃冬瓜会收到很好的功效。此外，冬瓜中的维生素C含量很高，而且它又是高钾低钠的蔬菜，对患有肾脏或高血压的病人很有帮助。长期便秘或伴有高血压的高脂血症病人可常食用冬瓜。

  提示

  要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致。

  酸菜炒肉丝

  酸菜半棵（约400克），马铃薯250克，猪肉100克

  酱油10毫升，精盐4毫克，花椒面0.6克，茴香适量

  葱12毫克，姜8毫克，植物油35毫升，味精15毫克

  鸡精3克，鲜汤400毫升

  制作方法

  1、将酸菜先顺菜帮切成薄片，再横过来切细丝；马铃薯去皮，切成1厘米粗细的长条；猪肉切成薄片；葱、姜切细丝。

  2、用温水将酸菜冼净，并挤去水分；用清水冲洗马铃薯条表面的淀粉，捞出沥干。

  3、锅刷净，放底油，锅热时先放入猪肉片煸炒变色，接着放葱、姜丝炸锅，然后放酸菜丝煸炒。3分钟左右，见酸菜丝水分快干，表面有一层油时添汤，加酱油、精盐、花椒面、茴香、薯条，翻动均匀盖锅，用中火烧开后，以小火煮10分钟，翻动几下，直至将汤汁炖干，放味精、鸡精，出锅即成。

  食疗作用

  酸菜就是腌制过的叶用芥菜，芥菜在我国蔬食中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之说，经常吃些姜芥等辛温蔬菜，能驱风散寒，避免产生时令疾病。芥菜中富含蛋白质，水解后能产生多种氨基酸，有降血脂、降血压的功效。

  提示

  此菜肴入味效果的好与坏，主要表现在煸炒酸菜上，因要酸菜内含有大量水分，就原料本身的含水量讲，处于饱和状态，只有在烧制前将水分煸炒出部分，才能使其组织结构疏松。当汤汁与调料滋味放入锅中后，自然要去补充那松瘪的组织，补充得越多，其成品滋味越好。本品要么炒干无汤，要么炖得汤汁多些，两种烧法各具特点，可根据自己饮食习惯而定。酸菜虽然好吃，但不宜一次食用过多。

  凉拌苦瓜条

  苦瓜1根，蒜泥5克，糖5克，醋25毫升

  麻油10毫升，味精2克，精盐3克

  制作方法

  1、将苦瓜冼净，切条，用精盐拌匀，轻揉后腌一下。

  2、用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末、味精等拌匀，淋上麻油。

  食疗作用

  苦瓜中含有苦瓜甙、多种氨基酸。食用前用盐腌后，可除去大部分苦味。苦瓜富含维生素C（每100克鲜瓜含有84毫克），在瓜类中居首位。苦瓜还含有丰富的药用成分，如含在喹宁，故有清热祛火的功效；还有降低血糖的作用；所含苦味甘，具有防癌抗癌活性。夏季经常吃些苦瓜，对于清热排毒、强体防病有好处。

  提示

  喜欢吃苦瓜的人，爱的就是它那股苦味，不喜欢吃苦瓜的人，嫌的也就是它的那股苦味。要让苦瓜人见人爱，去除苦味实在有必要。以下介绍几种具体方法：A、用清水煮一下苦瓜，这是最简便易行的一种做法，而且可以根据所需苦味的强弱来随意调节煮的时间长短。B、切开苦瓜，去除瓜子，再小心地削去瓜肉内层的白色膜。这样可以较为彻底地去除苦味，但一定要特别仔细，不能遗漏一点，这是费时费力的一种做法。C、用盐水浸泡切好的苦瓜，这种做法看起来虽然相对简便一些，但因为盐水的浓度和浸泡时间都会影响到脱苦的程度，因此需要严格掌握。

  苦瓜炒豌豆

  苦瓜1根，豌豆50克，肉丝80克，尖椒1个，蒜头1瓣

  植物油少许，酱油适量，白糖适量，精盐适量，葱丝少许

  制作方法

  1、将苦瓜用开水焯一下，去掉大部分苦味；尖椒切丝；豌豆煮熟备用。

  2、炒锅置火上，加入油，油热后，用蒜瓣、葱丝炝锅，然后将肉丝入锅爆炒几下，盛出备用。

  3、将苦瓜入锅，用旺火翻炒几下，然后放入豌豆，尖椒、肉丝、酱油、糖、出锅前放盐调味即可。

  食疗作用

一般来说，苦味食品都具有解毒功能。口感略苦，余味甘甜，苦瓜近年来风靡餐桌便充分说明了这一点。苦瓜具有消暑清热、明目解毒之功效。对苦瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质，降低血脂。

  酱拌生菜

  生菜200克，麻酱适量，面酱适量，酱油少许；

  醋少许，麻油少许

  制作方法

  1、将生菜摘洗干净，用凉开水冲一下，切成3厘米长的段，放入盘中。

  2、将麻酱、面酱拌匀，浇到生菜上，再加入酱油、醋、麻油拌匀即可。

  食疗作用本菜用的生菜，又名结球生菜，原产欧洲，从美国引入，营养价值很高，每100克含维生素A　490国际单位，是番茄的4.6倍，维生素B1　0.06豪克，是番茄的2倍，维生素B2　0.08毫克，是番茄的4倍，含钙77毫克，是番茄的9.6倍。生菜叶片脆嫩，味甘微苦，清香爽口，是高脂血症病人理想的常用蔬菜。